第44章 蛋炒饭也不简单 (2/2)
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自己要成为怎么样的厨师,要走什么样的道路!
“只能说凑合……”王庸品尝了一下这一份,然后给出中肯的评价。鸡蛋和米饭不是什么优秀的食材,否则可以让口感更好,对于老饕来说,越简单的东西,越在意它的味道。
别看如今荀,只是两三道简单的菜肴,就能糊弄住。当口味养刁之后,是否能够让食物变得更加美味,才能继续留住她的胃。相比之下,只求吃饱的典韦,才是真的可爱。
“久等,连做三份,才完成了一份稍微满意的,还请恩师指教!”王庸把蛋炒饭端了出来,轻轻放在杨赐的面前。
“哈哈,远远看到,还以为是一碗黄金,没想到靠近之后,才发现并非如此!”杨赐开了个玩笑,倒是让气氛缓和了许多。毕竟连做三份,时间并不是很短。
不过惊讶的确是惊讶,一开始远远看到金黄色的光泽,的确怀疑这徒弟不会把一碗黄金端出来吧?以前有人用真金白银做饭,表面上是菜肴,实际上是行贿。他可不希望,自己收的徒弟,给自己行贿。
“这是稻米?”杨赐到底是见多识广,一眼就认出来了,“只是上面附着的,莫非是鸡蛋?嗯,这味道闻起来就是鸡蛋的味道!”
“的确,这道饭食的名字就叫做蛋炒饭,简单,却是最考验厨师对火候和调味的掌控。”王庸点头回道,在后世的美食番里面,动不动就去饭店点一份蛋炒饭,然后各种装逼的情况,可是经常出现的。
“的确,越简单的东西,要做好吃就越需要技术!”作为特级厨师,杨赐认可王庸的这种说法,原本这应该是高级厨师才会明白的道理,没想到他居然已经掌握。
那么,这蛋炒饭是否美味,还需要检验过,才能知道!
舀起一勺,刚刚出锅的炒饭还是热气腾腾。杨赐把蛋炒饭放在鼻子前闻了闻,以他的能力,只需要这样,就能知道这道菜的主要原料。若不知道,浅尝一口,也能了解通透。
“这道菜只用了蛋、花生油、盐和稻米,只是稻米出锅的时候水分会比较多,而且比较黏,可这蛋炒饭的米却没有这样,你是怎么做到的?”杨赐当即提问。
“这个就是一点小秘密,不过若恩师需要回答的话……”王庸有点为难,隔夜饭这个说出来,估计会有点倒胃口。
“哈哈哈,谁都有一点小秘密,那我就不继续深究了!”杨赐大笑,随即把饭吃下。
首先入口的便是一股香醇的蛋香,然后是米饭的清香。油和盐组成一道桥梁,把二者结合在一起,关键是没有非常油腻的感觉。到底是上了年纪,太油腻的东西,能不吃就尽量不吃,不过这道菜,杨赐觉得可以接受。
“米饭独立感非常强,没有黏成块的情况,蛋液和米饭完美的结合在一起,每一粒米都是那么喷香。要做到这点,翻炒很难做到……你用的是颠锅的技巧?”杨赐好奇的问道。
“的确,从米饭和蛋液入锅的瞬间,反复的进行翻炒!”王庸点头,双手下意识的舞动,给杨赐示范翻炒的动作。
“原来如此,这颠锅看似简单,不过要翻炒成这样……却是很难,不错,不错,就这个手艺,我甚至都想当即发给你一个中级厨师资格,只可惜行有行规,不去参加中级测试的话,可没办法获得中级厨师证书。”杨赐有点遗憾的说道。
“没有关系!”王庸拍了拍胸膛,“只要有本事,自然是可以考上的!”
“哈哈哈,你能有这样的想法,我非常满意!”杨赐点了点头,随即继续吃了起来。
蛋炒饭味道非常不错,若是口干了,一勺鱼汤便可。鱼汤的鲜味和鸡蛋的鲜味混合,又是一种复合的香味,鲜味的叠加,就算是杨赐,也有点承受不了。
“一般要高级厨师,才会掌握‘鲜味’这个概念,不过要深入研究,往往需要特级厨师才行,没想到你不过是初级厨师,居然已经开始研究!”杨赐再次惊叹,他都不知道,自己来这里之后,惊叹了多少次。
“都是漫不经心的摸索……”王庸不好意思的挠了挠头。
“难怪老王可以把这家店让给你,不过我还是劝你一句,如今你的基本功很不扎实,这会影响到你的厨艺,好的构思没有配套的厨艺,那么依然没办法登峰造极。鲜味的摸索,对你来说还太远,如何把菜做好,把厨艺磨砺地更加娴熟,才是你需要做的。”杨赐先是感叹了句,随即一针见血的指出了王庸的问题。
“弟子受教!”王庸点头,这的确是他最需要做的。
“好了,我现在能说的,也就是那么多!”杨赐缓缓站起,“耽误了你经营的时间,明天我会派人过来,告诉你黄道吉日的时间,到时候再举行拜师宴!”
“弟子恭送恩师!”王庸不敢怠慢,亲自送杨赐离开。
“对了!”刚出门,杨赐突然想起了什么,也没回头,直接说了句:“改天,让我孙女和你认识认识,她是我杨家的麒麟儿,名字叫做杨修,表字德祖!”
自己要成为怎么样的厨师,要走什么样的道路!
“只能说凑合……”王庸品尝了一下这一份,然后给出中肯的评价。鸡蛋和米饭不是什么优秀的食材,否则可以让口感更好,对于老饕来说,越简单的东西,越在意它的味道。
别看如今荀,只是两三道简单的菜肴,就能糊弄住。当口味养刁之后,是否能够让食物变得更加美味,才能继续留住她的胃。相比之下,只求吃饱的典韦,才是真的可爱。
“久等,连做三份,才完成了一份稍微满意的,还请恩师指教!”王庸把蛋炒饭端了出来,轻轻放在杨赐的面前。
“哈哈,远远看到,还以为是一碗黄金,没想到靠近之后,才发现并非如此!”杨赐开了个玩笑,倒是让气氛缓和了许多。毕竟连做三份,时间并不是很短。
不过惊讶的确是惊讶,一开始远远看到金黄色的光泽,的确怀疑这徒弟不会把一碗黄金端出来吧?以前有人用真金白银做饭,表面上是菜肴,实际上是行贿。他可不希望,自己收的徒弟,给自己行贿。
“这是稻米?”杨赐到底是见多识广,一眼就认出来了,“只是上面附着的,莫非是鸡蛋?嗯,这味道闻起来就是鸡蛋的味道!”
“的确,这道饭食的名字就叫做蛋炒饭,简单,却是最考验厨师对火候和调味的掌控。”王庸点头回道,在后世的美食番里面,动不动就去饭店点一份蛋炒饭,然后各种装逼的情况,可是经常出现的。
“的确,越简单的东西,要做好吃就越需要技术!”作为特级厨师,杨赐认可王庸的这种说法,原本这应该是高级厨师才会明白的道理,没想到他居然已经掌握。
那么,这蛋炒饭是否美味,还需要检验过,才能知道!
舀起一勺,刚刚出锅的炒饭还是热气腾腾。杨赐把蛋炒饭放在鼻子前闻了闻,以他的能力,只需要这样,就能知道这道菜的主要原料。若不知道,浅尝一口,也能了解通透。
“这道菜只用了蛋、花生油、盐和稻米,只是稻米出锅的时候水分会比较多,而且比较黏,可这蛋炒饭的米却没有这样,你是怎么做到的?”杨赐当即提问。
“这个就是一点小秘密,不过若恩师需要回答的话……”王庸有点为难,隔夜饭这个说出来,估计会有点倒胃口。
“哈哈哈,谁都有一点小秘密,那我就不继续深究了!”杨赐大笑,随即把饭吃下。
首先入口的便是一股香醇的蛋香,然后是米饭的清香。油和盐组成一道桥梁,把二者结合在一起,关键是没有非常油腻的感觉。到底是上了年纪,太油腻的东西,能不吃就尽量不吃,不过这道菜,杨赐觉得可以接受。
“米饭独立感非常强,没有黏成块的情况,蛋液和米饭完美的结合在一起,每一粒米都是那么喷香。要做到这点,翻炒很难做到……你用的是颠锅的技巧?”杨赐好奇的问道。
“的确,从米饭和蛋液入锅的瞬间,反复的进行翻炒!”王庸点头,双手下意识的舞动,给杨赐示范翻炒的动作。
“原来如此,这颠锅看似简单,不过要翻炒成这样……却是很难,不错,不错,就这个手艺,我甚至都想当即发给你一个中级厨师资格,只可惜行有行规,不去参加中级测试的话,可没办法获得中级厨师证书。”杨赐有点遗憾的说道。
“没有关系!”王庸拍了拍胸膛,“只要有本事,自然是可以考上的!”
“哈哈哈,你能有这样的想法,我非常满意!”杨赐点了点头,随即继续吃了起来。
蛋炒饭味道非常不错,若是口干了,一勺鱼汤便可。鱼汤的鲜味和鸡蛋的鲜味混合,又是一种复合的香味,鲜味的叠加,就算是杨赐,也有点承受不了。
“一般要高级厨师,才会掌握‘鲜味’这个概念,不过要深入研究,往往需要特级厨师才行,没想到你不过是初级厨师,居然已经开始研究!”杨赐再次惊叹,他都不知道,自己来这里之后,惊叹了多少次。
“都是漫不经心的摸索……”王庸不好意思的挠了挠头。
“难怪老王可以把这家店让给你,不过我还是劝你一句,如今你的基本功很不扎实,这会影响到你的厨艺,好的构思没有配套的厨艺,那么依然没办法登峰造极。鲜味的摸索,对你来说还太远,如何把菜做好,把厨艺磨砺地更加娴熟,才是你需要做的。”杨赐先是感叹了句,随即一针见血的指出了王庸的问题。
“弟子受教!”王庸点头,这的确是他最需要做的。
“好了,我现在能说的,也就是那么多!”杨赐缓缓站起,“耽误了你经营的时间,明天我会派人过来,告诉你黄道吉日的时间,到时候再举行拜师宴!”
“弟子恭送恩师!”王庸不敢怠慢,亲自送杨赐离开。
“对了!”刚出门,杨赐突然想起了什么,也没回头,直接说了句:“改天,让我孙女和你认识认识,她是我杨家的麒麟儿,名字叫做杨修,表字德祖!”